爆炒牛蛙的做法如下：
所需材料：牛蛙，大蒜，姜，辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，胡椒粉，香菜。
步骤：
1. 牛蛙处理干净，剁成小块，用料酒、生抽、老抽、蚝油和淀粉抓匀腌制半小时；
2. 准备姜蒜切片，干辣椒切块；
3. 热锅凉油，下姜蒜干辣椒炒出香味；
4. 下腌好的牛蛙块快速翻炒几下，加入没过食材一半的清水（大约500毫升），大火煮开；
5. 转中小火炖煮至汤汁浓稠，调味加盐、糖、胡椒粉。继续翻炒煮几分钟收汁入味；
6. 撒上香菜增香，翻炒均匀即可起锅装盘；
温馨提示：
1. 牛蛙要新鲜宰杀并处理干净；
2. 炒香料时要充分炒香；
3. 烹饪过程中要加足够的水以让食材入味并且保证不至于糊锅；
4. 爆炒菜均匀翻炒；
5. 若想更辣可根据口味添加适量的辣椒或辣椒粉。
烹饪时间：30分钟左右。
